Wie decaffeinate Kaffee?

Ich Frage mich, wie der Kaffee ist entkoffeiniert.

Wie wird dies erreicht? Gibt es andere Ansätze? Seit Wann besteht diese Praxis?

+522
likonceva 05.11.2016, 21:21:14
16 Antworten

Ich braten meiner eigenen, aber mein grüne Bohnen-Lieferant liefert auch entkoffeiniert unroasted Bohnen. Ich habe immer ein Pfund auf die hand, aber noch nie Gelegenheit gehabt, zu braten und zu nutzen.

+949
mircealungu 03 февр. '09 в 4:24

Überschüssige Kaffee kann weh tun aber ich fand einen Weg, es zu bewahren: Verwenden Sie dunkle Schokolade auf einer täglichen basis, dunkel meine ich 72% und, besser die 85, 90 oder 99(unverarbeitete Schokolade zu halten, Nährstoffe). Ich fühlte das Herz bis entdeckt dunkle Schokolade Vorteile, kombiniert mit Kaffee. Auch weniger Zucker wie möglich und wenn Sie nur halten mit Rohzucker (brauner Bio). Ich bin eine schwere Kaffee-Trinker und bisher keine Nebenwirkungen. Hoffe, dass hilft die info.

Links zeigt einige Vorteile der dunkle Schokolade und Kaffee.

7 Herz-Gesunde Vorteile von Dunkler Schokolade

Kaffee und Ihre Gesundheit

+870
Orsol 27.02.2017, 20:49:29

Wie ich sagte in einem Kommentar, ich werde mich erholen, ein paar Faktoren, die Sie brauchen, zu Experimentieren mit.

Wenn ich die Mahlung sehr fein (eine 3 oder 4 auf der Skala) ich werde weniger bekommen, während der pre-infusion, aber noch weniger während der Extraktion und auch Sie werden Sauer oder was auch immer; Sie können nicht schmecken den Geschmack von Kaffee. Dies geschieht sowohl mit den einzelnen filtern und doppelte filter.

Das ist also der erste Faktor: Schleifen Größe. Wahrscheinlich können Sie immer noch zwicken Sie ein wenig und Sie wollen so tun, mit der kleinste Schritt, die Maschine erlaubt. Ich weiß nicht, wie viele Schritte Ihr Rechner (mein Orakel geht von 0 bis 45, glaube ich), und es erlaubt, eine anständige Anpassung beim Schleifen Größe. Es ist nicht so gut wie eine dedizierte high-end-espresso-mahlwerk, aber es hilft, die Stimmen in die richtige Richtung ziemlich gut.

Wenn Sie nicht extrahieren genug, dann sind Sie Schleifen zu fein oder Stopfen zu hart. Deshalb habe ich kommentiert über Schürf - das ist der zweite Faktor. Diese beiden sind verwandt, wenn Sie Schleifen, super finden, sondern verstopfen es nur ganz leicht, dann erhalten Sie noch eine vollständige Extraktion. Der trick ist, eine balance zu finden zwischen den beiden und das kann sich ändern, von einem bean auf ein anderes. Anstatt also die Zähmung härter auf dem Gröber mahlen, können Sie auch versuchen, ein feiner mahlen, mit einer sanfteren tamp.

Überraschend das entkalken Licht hat nie komm, also ich habe noch nie entkalkt ihn. Ich bin versucht zu halten, das Gelände auch, und ich benutze die Rasierklinge, um auch den Boden am Ende (ich Schlag überschüssige Gelände ausgegraben, von dem Rasiermesser).

Dies ist ein weiterer Faktor. Der Rasierer ist wahrscheinlich gut für die Reproduzierbarkeit, vorausgesetzt, es nicht zu ruinieren, was bleibt im filter. Auf der anderen Seite, könnten Sie profitieren von ein bisschen mehr Kaffee in den Korb, vor allem wenn man mit einem etwas Gröber mahlen. Das ist also auch ein Faktor zu Experimentieren.

Schließlich gibt es noch die Extraktion. Es ist zwar oft empfohlen, etwa 30 Sekunden der Extraktion, es ist sicherlich nicht in Stein gemeißelt. Zu lange und man kann den bitteren Kelch trinken und zu kurz wahrscheinlich nicht genug Volumen in der Tasse (oder nicht genug Druck), aber es ist etwas zu versuchen.

Für Beispiel, ich habe ristrettos unter 40 bis 45 Sekunden auf ein Verhältnis von 1:1 mit einem feinen Mahlung, die waren nett und süß. In der Tat, hatte ich aufgehört die Schüsse bei 20 bis 25 Sekunden, dann Sie wäre schon Sauer, ähnlich deiner Beschreibung die sehr feine Mahlung.


Ich würde verwenden Sie eine höhere Einstellung für die Begründung, aber mein Druck nach der pre-inf ist schon sehr hoch. Wie Wasser fließt durch die portafilter gleich schnell mit und ohne Druck? Ich verstehe nicht, die Physik von ihm.

In Antwort auf diesen Kommentar, es hängt davon ab, wie Ihre Maschine funktioniert pre-infusion. Zum Beispiel das Orakel der Druck baut sich normal, aber es hat eine Entlastung Ventil, dass Sie auf einen Prozentsatz der normalen / maximalen Druck. Das minimum für meine Einstellung liegt bei 55%, so ist es sicherlich baut etwas Druck während der pre-infusion.

Als für die Strömungsgeschwindigkeit, die es wahrscheinlich nicht fließt, wie viel an den niedrigeren Druck. Sie konnte offensichtlich vergleichen Sie die Zeit und auch vergleichen mit einem leeren Korb, das wird fließen, viel schneller (zumindest auf meinem Rechner tut es).


Ich habe die Maschine seit 6 Monaten. Überraschend das entkalken Licht hat nie komm, also ich habe noch nie entkalkt ihn.

Es ist wahrscheinlich eine gute Idee, Sie zu entkalken sowieso regelmäßig. Es hängt von der Härte Ihres Wassers ab, und es ist wahrscheinlich nicht der Schuldige hier, aber ich würde versuchen, machen Sie es sich zur Gewohnheit, die in regelmäßigen Abständen (monatlich oder alle zwei Monate je nach Wasserqualität).

+857
user150988 14.07.2015, 10:09:42

Ich bin auf der Suche, um zu dienen nitro kühlen Bier vom Fass in klare Gläser ohne Verdünnung oder Eis. Ich habe gesehen, eine gute Anzahl von Menschen zu teilen-Verhältnisse für cold brew, aber was wäre ein guter Ort, um zu starten, wenn ich will nicht zu verdünnen zum Gießen (und nitro)? Wir bevorzugen einen starken Geschmack, aber nicht wollen, es zu sein ZU stark.

Ich bin grob auf der Suche bei:

~11oz Kaffee für 128oz (final ratio nach dem verdünnen).

Ich habe diese Anzahl erreicht, indem man die zahlen von verschiedenen gewerblichen Kaffeemaschinen haben online gebucht. Zum Beispiel: Stumptown hat eine .214-Verhältnis, aber dann empfiehlt Verdünnung mit 2 teilen Wasser für je 1 Teil Konzentrat.

Jetzt, mein plan ist es, um ein Konzentrat mit 3.5 Pfund Kaffee, und dann von oben bis auf ~5 Liter (oder weniger, je nach Geschmack).

Kann jemand irgendwelche Empfehlungen aus Erfahrung? Danke.

+852
Zigma Empire 17.11.2018, 10:22:26

Naja ich bin Chemiker, aber ich kann nicht sagen, ich bin ein Experte auf wissenschaftlichen Kaffee-Extraktion; zu nehmen, was ich habe zu sagen mit einem Körnchen Salz.

Wann immer Sie sind Gewinnung etwas in Wasser, die Temperatur spielt ein paar verschiedene Rollen. Erste, generell höhere Temperaturen erhöhen die Löslichkeit der meisten verbindungen. Höhere Temperatur Wasser bedeutet in der Regel mehr, alles wird aufgelöst, gute und schlechte.Mit kaltem Wasser nicht vollständig lösen das problem, da die geringere Löslichkeit verlassen kann, eine Menge toller Geschmacksrichtungen hinter sich.

Die höhere Temperatur kann die Ursache für den Abbau von Proteinen, aber ich würde bezweifeln dies ist eine bedeutende Quelle.Nachdem alle, die Bohnen waren bereits gebraten wird bei hoher Temperatur, bevor Sie jemals bekam die Brauerei Teil und die Mehrheit der Zusammenbruch wohl da passiert ist.

Ich glaube, du hast die richtige Idee, mit zirkulierenden Wasser an einigen mittleren Temperatur; Sie würden wahrscheinlich erhalten das beste aus beiden kalten und warmen brauen nach dem Spiel mit den Temperaturen etwas zu finden, das beste für Ihren Geschmack. Je niedriger die Temperatur, desto mehr Aromen hinter sich gelassen und je länger, die Sie haben können, um Bier zu Holen, um eine ausreichende Festigkeit.

Wenn Sie sich entscheiden, es zu versuchen, lassen Sie uns wissen, wie es funktioniert!

+838
Adam David Hooley 05.04.2010, 11:21:47

Ich kaufte eine gebrauchte Expobar Office Pulser, kam es mit einem sehr starken Geruch von Fisch tank oder Algen riechen. Was bedeutet das und wie kann ich den Geruch loszuwerden? Das Wasser läuft durch die Maschine ohne Probleme und ist klar, wenn es rauskommt.

+727
Ramkrushna26 18.12.2015, 08:22:35

Ich würde mit Ihnen einverstanden. Gibt es nicht ein Gebräu passiert, weil die Lösung bereits erstellt wurde. Was Sie ausführen ist eine rehydration. Jedoch "lassen Sie mich rehydrieren einige Kaffee" ist eine ziemlich peinliche ausschalten Satz.

+645
exebook 04.06.2014, 18:22:45

Vor kurzem hatte ich Kaffee in Indien und es war ziemlich dick. Die Art und Weise Sie es geschafft, Sie nahmen instant-Kaffee+Zucker+etwas Wasser. Dann schlagen Sie diese Mischung in eine Dicke paste. Dann fügen Sie heißes Wasser und es stellte sich heraus, wirklich lecker.

Ich mochte es, aber ich Frage mich, ob es möglich ist, dies ohne Verwendung von instant-Kaffee? Ich bin kein großer fan von instant-Kaffee und Kaffeebohnen, ich bin wirklich ein großer fan von. Ich bin ein Kaffee-nooob, so dass jede Beratung auf einen ähnlich dicken Kaffee-Rezept?

+640
Sergey L 09.12.2012, 10:02:13

Mein Gaumen vielleicht nicht genug ausgereift, aber so weit wie ich kann sagen, es gibt keine großen Geschmack Unterschiede. Ich finde, dass die brauen nicht dazu neigen, gehen viel glatter, wenn mit der umgekehrten Methode - vor allem, wenn Sie eine Küchenwaage zum Messen der Wassermenge.

+618
Ou71and3r 22.07.2015, 02:28:01

Ich bin in einen Prozess der Gründung einer kleinen Kaffee-Fabrik in ägypten.

Ich würde gerne wissen, Ihre Empfehlung für Türkisch-Kaffee-Mischung, was bevorzugst du, was sind deine Empfehlungen ?

Ich denke (Brazilia-Santos 70% + Harrar 30%) , denken Sie, ist es eine gute Kombination ?

Vielen Dank

+587
Justin Lucas 22.04.2011, 21:42:31

Ich würde mich zuversichtlich trinken aus einer Keramik-Tasse nach einem guten schrubben mit Seife und Wasser. Glatt (Glasiert) Keramik-Oberflächen sind leichter zu reinigen als raue, also vielleicht ist die raue, verdient extra-Aufwand.

Wenn es ein Anliegen über die Desinfektion der Becher, das setzen von Wasser in die Becher und gab es in die Mikrowelle auf hoch, bis das Wasser kocht, sollten töten alle Schimmel. Nach diesem 2012 der Penn State-Erweiterung bulletin über wichtige Temperaturen für die Lebensmittelsicherheit:

Verarbeitung von Lebensmitteln in einem kochenden Wasserbad wird töten die meisten Bakterien, Schimmel und Hefen.

+519
rctgamer3 26.06.2019, 11:14:38

Eine gute Faustregel zu Folgen ist eine 1:15 Verhältnis von Kaffee und Wasser. Also für jedes 1 Gramm Kaffee, fügen Sie 15 Gramm Wasser, die Unterschwanzdecken etwa 3 Esslöffel Kaffee für 1 Tasse Wasser.

+219
Arthur Guiot 09.08.2017, 17:34:34

Wie ich die Antworten hier schon, wollen aber noch ein bisschen.

Kaffee frische ist eine äußerst wichtige variable bei der Auswahl von Kaffee. Es gibt etwa 800 flüchtige molekulare Komponenten gefunden in Kaffee und viel verdampft es innerhalb von einigen Tagen von Ruhe-und/oder Minuten nach dem Schleifen. Eine wahre Kaffee-snob ist sehr daran interessiert, ein "roast Datum" eher als ein best nach Datum", weil es Ihnen ein Lesen Sie auf frische anstatt die erfundene "Ablauf", dass der Röster willkürlich setzt auf die Tasche. Stellen Sie sich die Auswahl von Brot in einer Bäckerei und Sie werden Ihnen nicht sagen, das Tag, es ist gebacken, es ist ziemlich umwerfend!

Seit starbucks ist eine internationale Kette, Kaffee-frische nicht zu einer wirtschaftlichen Priorität bei der Wartung von tausenden von Shops und Millionen von Kunden. Gerösteten Kaffee sitzt im Lager, bis es endlich geliefert und vom barista oder gekauft off-the-shelf durch den Verbraucher. Es scheint, dass Starbucks Haltbarkeit ist 12 Monate nach deren Standards für Lebensmittel-Lieferanten.

+199
Adrian Price 20.10.2014, 06:38:42

Wie ist das möglich zu sammeln Kaffeebohnen, die gegessen wurden, von wilden Schleichkatzen im Wald? Ist es hygienisch? Warum so teuer?

+174
user221536 17.07.2012, 01:19:49

Weil Sie sind niedrige Stirn, das ist niedriger Qualität und viel weniger wünschenswert. Robusta-Bohnen sind im Allgemeinen als schlechter als Arabica und den Befehl über die Hälfte des Preises. Viele Kaffee-Produzenten mit stolz verkünden, dass Ihr Kaffee ist 100% Arabica-als ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.

Arabica-Bohnen erzeugen einen volleren Geschmack und eine bessere balance von süße-Säure. Zucker, Obst, Beeren und Schokolade-Aromen, sind Häufig und die charakteristischen Wein scheint den Geschmack der höheren der höheren Qualität der Kaffee aufgrund der Arabica-ausgezeichnete Säure. Auch die viel bemerkte nach und angenehm, ansprechender Duft von rösten von Kaffee ist aufgrund Arabica-Bohnen. Brasilien ist der größte Produzent und Arabica-Bohnen machen 75% aller Kaffee verkauft in der Welt.

Robusta hingegen hat eine stärkere, härtere voll im Körper und bitterer Geschmack mit einer körnigen Geschmack-Profil und erdig-Erdnuss-oder Nachgeschmack. Traditionelle italienische espresso-Mischungen in der Regel übernehmen etwa 10% Robusta da Robusta-Bohnen schaffen die mehr crema. Die Mehrheit der Robusta-Bohnen, die gehen in Richtung der bulk-Hersteller von instant-Kaffee, in denen der Preis Trümpfe Qualität betrifft.

Robusta-Bohnen enthalten mehr Koffein, sind einfacher zu züchten und zu produzieren, deutlich höhere Erträge. Vietnam ist der größte Produzent.

+121
Mhita Adex 16.08.2012, 03:48:56

Die ISO-Norm 3103: "Methode für die Vorbereitung der Schnaps Tee für den Einsatz in der sensorischen tests.'

siehe auch: British Standard BS6008: "Wie man eine standard-Tasse Tee.'

+71
julijadi 28.01.2010, 12:04:44

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