Was braten Niveau wird empfohlen für kalte Gebräu?

Mit der gebührenden Anerkennung an @Roland für seine Fragen, ich geschält aus einem verwandten Thema in eine neue Frage.

Mit jeder Zubereitung, braten-Niveau ist ein bisschen persönliche Vorliebe. Jedoch, bestimmte, braten-häufiger oder generell besser schmecken mit bestimmten Präparaten (cf., "espresso roast" oder so).

Wie etwa für cold brew? Abgesehen von persönlichen Vorlieben, gibt es etwas über cold brew, das sich eignet, um eine bessere Extraktion mit einem bestimmten anrösten Ebene?

Zum Beispiel, eine mittlere Röstung wird empfohlen, sowohl die cold-brew guide von der Blauen Flasche und die Führung von Kicking Horse.

Wie bereits in den Kicking Horse link oben, kühlen Bier im Allgemeinen zu einer niedrigeren Säure-Ergebnis (D. H., als der gleiche Kaffee vorbereitet, die durch andere Methoden). Generell hellere braten haben höheren Säuregehalt. Die Kombination dieser beiden zu suggerieren scheint (mir jedenfalls) zu dem Schluss, dass man leichter braten für die kalte brauen (D. H., heller als die Sie sonst genießen).

Gibt es einen guten Grund für die Verwendung von Mittel - (oder Feuerzeug braten) mit kalt-Gebräu? Oder alternativ: gibt es irgendein Grund, nicht zu dunkel braten mit kalt-Gebräu?

+737
Matt in the Hat 03.07.2012, 21:30:29
19 Antworten

Ich habe gerade gekauft ein Frisch Gebratenes SR500 Heim-Röster. Ich habe keine Erfahrung im rösten von Kaffee, so dass ich bin auf der Suche für einige grundlegende Prinzipien zu führen meine Bemühungen. Nach zwei Chargen so weit, die ersten, getan, nach Anweisung, war schrecklich ungenießbar, und der zweite, während trinkbar war immer noch nicht sehr gut. Der Geschmack ist etwas bitter im Nachgeschmack. Der Kaffee wird beschrieben, wie ein nass verarbeitet fruchtig-Java-bean. Ich habe so viele Fragen ich bin mir nicht wirklich sicher, wo zu beginnen.

Nachdem ich mehrere YouTube-videos, wie es scheint, jeder ist unterschiedlich. Eine professionelle Röster Seite beraten der Bratzeit sollte zwischen 10 und 15 Minuten für alle braten-Ebenen. Aber das lässt immer noch die Frage, wie viel Wärme und wie zu regulieren, dass während der braten.

Gibt es einfache Grundsätze, wie Sie zum anpassen der braten in der Antwort zu den Geschmack, die ich bekommen habe von meinen ersten versuchen? Oder eine Anleitung auf Unterschiede in der Röstung Licht vs Stadt in der Stadt " das wäre dann die dunkelste, die ich tun würde?

Ich möchte wirklich nicht das Rad neu erfinden, hier und verschwenden ein Haufen Kaffeebohnen in den Prozess.

+994
031976321 03 февр. '09 в 4:24

TL;DR Silber Haut Recycling - /re-purposed Kaffee Haut auch als Kaffee Spreu.

Bevor die Kaffeebohnen geröstet werden, Sie enthalten etwa 11% interne Feuchtigkeit, wenn Sie auf einem grünen (unroasted) coffee bean neben einem geröstet werden Sie feststellen, die grüne Bohne ist viel kleiner und hat ein dünne Haut, genannt silverskin oder Spreu.

Die Hitze der Röstung Prozess wandelt die Feuchtigkeit im inneren in Dampf verursacht die Haut zu erwärmen und die Bohnen zu erweitern. Wenn die Röstung abgeschlossen ist, die Spreu fällt ab und wird entfernt Röster. Wie Kaffee, Spreu enthält einen hohen stickstoffanteil, die macht es zu einem wertvollen Produkt für ökologische Zwecke, und jeden braten produziert etwa 3,2 Kilogramm chaff. Als Teil unserer Verpflichtung zu bewusst große Kaffee haben wir einen Weg gefunden haben, zu recyceln, die Spreu vom jeder braten statt warf es in den Papierkorb. Seit 2008 sind wir haben eine Partnerschaft mit einer Firma namens Reconserve wandelt bulk Lebensmittel-Abfälle in Tierfutter und wer ist der Leitsatz ist: Recycling, Wiederaufarbeitung, die Erhaltung der Ressourcen. Reconserve nimmt die Spreu von unserem Röst-Werk in Sacramento, verbindet Sie mit anderen Bäckerei-Nebenprodukte, und erzeugt ein Ergänzungsfuttermittel für Milchkühe. Wir derzeit produzieren rund 4000 Pfund Spreu jeden Monat, das heißt, seit 2008 haben wir Recycling-über 320,000 Pfund Spreu ins Futter für Rinder. Wir nehmen unsere Verpflichtung zur Nachhaltigkeit ernst und stellen Sie sicher, dass wir ständig bewerten, die jeden Schritt unseres Prozesses um zu sehen, wo können wir Verbesserungen vornehmen. Beim Kauf ecoGrounds Kaffee wir möchten, dass Sie wissen, Sie sind die Wahl eines qualitativ hochwertigen Kaffee das hat einen positiven Einfluss auf die Umwelt und die Globale Gemeinschaft.

Quelle: http://www.ecogrounds.com/story/coffee-chaff

Weitere Informationen über das patent unter: http://www.google.com/patents/US7927460

+834
toxic jebus 30.07.2010, 09:24:18

Versuche ich momentan zum Kauf von fair-trade-Kaffee, da es mindestens kommt mit einer Politik der Versuch zu sein...naja...fair zu den Produzenten. Aber, nur weil ein Kaffee ist nicht fair trade bedeutet nicht, dass es nicht fair ist, und es gibt einige Kaffee-Plantagen, die ich gehört habe, dass es besser als das fair-trade-standard, aber gehen Sie nicht für die offizielle Zertifizierung.

Gibt es Marken, die sind:

ein. billiger als fair trade b. als ethisch/besser sowohl in der human-und Umwelt-standard?

+771
Awaterujin 02.07.2010, 19:43:59

Ich habe versucht, zu finden die beste Mahlung für die Verwendung in meinem Bruer cold-drip-setup. Ich kaufte mir ein Breville Smart Grinder Pro (sehr zu empfehlen).

Hat jemand benutzt diese Kaffeemühle vor, und wenn ja, was Schleifen Größe wäre das beste für kalte Tropfen? Dank

+718
user44539 19.09.2019, 04:49:12

Versuchen Sie, ein glob Kokosnuss-öl auf den filter und dann streuen Sie ein wenig Backpulver und Salz zu. Schrubben Sie mit einer steifen Kunststoff-Zahnbürste/nailbrush, gefolgt von einem warmen Essig/Zitronensaft Dosierung, eine endgültige Bürsten, dann in einem mit heißem Wasser Spülen. Dies funktioniert gut für Keramik-Tasse Kaffee-Flecken zu :-)

+637
Karen Koskinas 14.11.2011, 02:24:33

Starbucks ist eine Kaffee-Kette, aber "Es geht nicht um den Kaffee". Ihr Schwerpunkt ist eigentlich die persönliche Erfahrung gehen. Sie trainieren Ihre Mitarbeiter daran zu erinnern, regelmäßig die Namen (und nicht nur das; die bekommen jede Menge Schulungen zum Umgang mit Menschen, Gespräch, Taktiken und persönlichen Fähigkeiten), Sie haben, dass "Ihre Namen auf den cup" Sache, und in der Regel, Ihren Fokus ist eigentlich der Rezeption bekommen Sie und wie Sie fühlen, gehen zu Starbucks.

Während also der Kaffee könnte gut sein, wenn man dorthin geht und ignoriert alle anderen Faktoren und konzentriert sich ausschließlich auf den Geschmack, könnte man feststellen, dass es bessere Orte in der Stadt.

+564
Elijah Gichuhi 24.03.2011, 04:12:57

Ich habe es versucht und mochte es, aber das nur, weil ich mag den Geschmack von Zimt im Allgemeinen. Es spielt keine Verbesserung der Geschmack des Kaffees selbst, per se, sondern fügt seine eigenen zusätzlichen Geschmack, die nicht dazu neigen, zu heiraten schön mit dem Kaffee ist. Und ja, man kann sicherlich legte es in schwarz. Tatsächlich, zurück in mein drip-Kaffee-Tag, ich würd mal ein paar Streusel mit der Begründung vor dem aufbrühen zu würzen. Gute Sache!

+549
Krishan 31.03.2013, 03:18:21

Ich war interessiert heute machen einige kühlen Bier. Ich habe eine französische Presse, so möchte ich es auch benutzen.

Was ist Ihre empfohlene Brühzeit? Macht das einen konzentrieren? Welche Verhältnis haben Sie später verwenden zu verdünnen, dass die Konzentration?

+487
Ksehka 01.06.2016, 08:47:23

Sitz in meiner Erfahrung, die "23-28secs" beginnt zu zählen, da Sie durch drücken der Taste an das Wasser. Diese 3-4secs der "pre-infusion", die Sie erwähnen, sind Teil des ganzen timing-Prozess.

Aber denken Sie daran, es kommt immer auf dein set-up (Typ-Kaffee, Röstung, mahlen, etc...)

Messen können Sie dies empirisch zu beobachten, Brauerei-Führungen, wie:

+470
Tootsie Rolls 10.08.2015, 11:34:23

Zuerst denke ich, dass wir wirklich brauchen, um festzustellen, was genau meinst du mit dunklen, unreinen, erdigen und hellen Tasse und der Geschmack. Dies sind alles ganz verschiedene Dinge, und zwar unreinen, erdigen und trübe sind definitiv keine Dinge, die Sie wollen in Ihrem Kaffee, die Helligkeit ist in der Regel eine wünschenswerte Eigenschaft.

Eine saubere Tasse Kaffee zeichnet sich durch die Abwesenheit von unerwünschten Aromen, die oft die Folge von Mängeln der Bohnen (die entsprechen würde, um Ihre erdigen Beschreibung). Eine Menge Leute, obwohl Sie ihn fälschlicherweise auf das fehlen von Geldstrafen in der Tasse (das wäre die düsteren Teil). In diesem Sinne also eine sauberere Tasse, als das, was du mit einer Chemex ist fast unmöglich. So Schätze ich Sie eigentlich sprechen, über erdige Aromen, die sind in der Tat Mängel. Die Aromen, die Sie wahrscheinlich nicht bekommen, aus der Sie Ihren Kaffee, da Sie entstehen nicht durch eine falsche Extraktion. Ihre Förderung könnte perfekt sein, aber wegen der schlechten Bohnen wird es immer noch schmecken erdig. Diese Aromen sind Häufig in schlecht verarbeiteten Kaffee (getrocknet, auf die tatsächlichen Schmutz oder Schimmel bei der Trocknung zum Beispiel). Aber eine ausgewogene Förderung könnte minimieren das Vorhandensein von diesen Aromen im Profil, da andere Aromen könnten mehr dominant.

Die Helligkeit ist, wie ich gesagt habe, in der Regel eine wünschenswerte Eigenschaft von Kaffee, es handelt sich um ein schönes, frisches Aroma und Säure. Also ich bin mir nicht ganz sicher, was du meinst mit ihm, vielleicht könnte Sie klären auf, dass Punkt.

Wenn Sie in der Tat sprechen Sie über die Säure dann denke ich, dass Ihr Kaffee sein könnte underextracted (mehr info auf, wie Sie zu extrahieren wäre auch hilfreich) oder der braten ist unterentwickelt. Unterentwicklung könnte das auch bringen einige gras -, Kräuter -, wie Aromen in den Kaffee, die verwechselt werden könnten erdige Aromen.

In beiden Fällen scheint es sich um den Kaffee und nicht der Extraktion, aber ohne mehr info ist es schwer zu sagen.

+397
caddymob 21.08.2016, 09:17:52

Ich glaube, es ist Mystik, zu blühen. Versteh mich nicht falsch, ich glauben das es wichtig ist, aber ich glaube nicht, dass es nicht alle die Dinge, die Menschen behaupten, es funktioniert. Blooming ist wichtig bei der Verwendung von frisch gerösteten Bohnen(und Sie sein sollte). Blooming einfach Hilfsmittel bei der Beseitigung von CO2 aus der Begründung, die ansonsten zu negativen Raum zwischen Ihrem Grundstück und dem Wasser. Es ist einfach verwendet, um eine gleichmäßigere Extraktion. Blooming ist wichtig, sich bei jedem eintauchen brauen, und kann sogar Hilfe in Gießen-über Methoden.

Sie sollten auch reduzieren Ihre brauen Zeit etwas zum Ausgleich für die Extraktion, die stattfindet, während der Blüte. Ich würde in der Regel blühen Sie für 30 Sekunden, drücken Sie dann die Blüte vorsichtig nach unten, ohne Unruhe(agitation Wirkung, Löslichkeit).

Ich denke es ist eine zweifelhafte Behauptung, zu sagen, dass die Blüte hat etwas über das entfernen des CO2, wodurch eine gleichmäßigere Extraktion. Es würde wirklich davon abhängen, wie Sie führen Sie Ihre Blüte. Sie blühen dann starten Sie Ihre timer? Sie blühen mit einer kleinen Menge Wasser zuerst, dann fügen Sie mehr, um zu verhindern, dass zu viel Extraktion während der Blüte? Letztlich sind diese Unterschiede im Geschmack gar nichts zu tun haben mit der Blüte selbst, sondern mehr noch um die Gewinnung der Zeit mit sich brachte, wie Sie führen Sie Ihre Blüte.

Die Blüte selbst hat keinen Einfluss auf den Geschmack, und es ist ein wichtiger Teil der mit einer französischen Presse, als seinen Schlüssel zur gleichmäßigen Extraktion.

+393
findniya 06.06.2016, 02:24:31

Ich möchte verstehen, wie kann ich eine bessere Tasse Kaffee, so dass ich kaufte vor kurzem eine Wilfa Grinder. Doch nach dem Lesen der Bedienungsanleitung heißt es, dass die "klingen" und bean-cup nicht in Wasser getaucht, nur sauber gewischt. Dies bedeutet, dass Sie nie wirklich tun, um es makellos sauber, wie man es mit einer manuellen Kaffeemühle.

Also meine Frage ist, welche der folgenden beiden Szenarien sorgen für eine bessere Tasse Kaffee:

  1. Schleifen aus sehr guten Bohnen jedes mal mit der Wilfa Grinder, zu wissen, dass es immer einige alte Kaffee-Rückstände auf den klingen.
  2. Kauf von 250g von den gleichen sehr guten Kaffee, aber nachdem es Boden vor der Auslieferung?
+337
8orion 09.09.2015, 05:44:05

Look-up-Schwedisch-Ei-Kaffee! Ei Kaffee ist KÖSTLICH! Das ei nimmt all die Bitterkeit Weg, und Sie sind Links mit einer glatten, fast samtige textur. Hände nach unten beste Kaffee den ich jemals geschmeckt habe, aber es ist ein bisschen zeitaufwendig, und Sie müssen eine Französisch drücken.

+141
Kevin Beal 07.11.2017, 16:01:56

Ich weiß, dass Kaffee in einer Kaffee-Maschine ist in der Regel bereit, mit einer Temperatur zwischen 91-94 °C. Einige Leute sagen, dass 85°C ist ideal. Der Druck ist in der Regel zwischen 8 und 18 bars. Meine Fragen sind speziell, was sind ideale/empfohlene Temperaturen für die unterschiedlichen brühverfahren:

  • instant-Kaffee
  • french press
  • moka pot
  • drip brew

und so weiter ...

+135
Mary K 20.02.2012, 06:18:54

Ich kaufte vor kurzem einige Full City geröstet Burundi Gaharo

Das Aroma-Profil ist:

Starken Karamell, tropischen Früchte, saftiges Aroma, mittelschwerer Körper, große balance von süße und Säure und Bitterkeit.

Hier sind die Brau-Tipps, die es mit kam:

Mit einem siphon Topf wird empfohlen, accent caramel Funktion diese bean.
Mittlere Masse 1:15 Bohnen/Wasser-Verhältnis.

Wasser mit hoher Temperatur empfohlen, nur geringfügig niedriger als Kochen.

Ich bin stattdessen mit einer Aeropress. Wie kann ich ändern, meinen Brauprozess zu minimieren, die Säure, während Akzentuierung der Karamell-Geschmack? Ich braute schon einmal mit feinen Gründen, invertiert und 3m insgesamt brauen. Das Ergebnis war ein großer Schlag der Geschmack von Zitrusfrüchten.

+50
Hippalectryon 23.02.2018, 16:49:17

Ich habe eine kleine und einfache espresso Maschine (Krups Modell 963). Gestern wollte ich entkalken und (eher unerfahrene "barista") getan, was ich normalerweise tun, wenn mein Wasser entkalken boiler: ich goss Essig-Konzentrat, verdünnt mit Wasser, in es.

Danach, fragte ich mich, ob dies vielleicht eine schlechte Idee und begann, einige Google-Recherchen. Ich fand heraus, dass viele Leute raten von der Verwendung von Essig für die Entkalkung von Kaffee-Maschinen, weil der Essig kann zu Schäden am Kessel. Dies erscheint besonders bedenklich, wenn der Kessel ist aus Aluminium, das scheint der Fall zu sein mit meinem Rechner.

Nach der Reinigung und einigen Iterationen mit reinem Wasser, das ich versuchte zu machen, etwas espresso. Ich habe nicht bemerkt, nichts falsch so weit: Die Maschine scheint gut zu funktionieren, espresso schmeckt gut (oder: wie üblich). Das einzige, was mir sorgen macht ist, dass, wenn ausgeführt, die Maschine mit reinem Wasser (ohne espresso Pulver in das Sieb), bemerkte ich einige kleine weiße Partikel, die in dem heißen Wasser aus der Maschine. Diese konnte nur Kreide, aber ich habe auch gelesen, dass es sein könnte, einen Teil der inneren Beschichtung der Kessel wurde aufgelöst durch den Essig.

Jetzt Frage ich mich, ob es noch zu retten, die Maschine zu benutzen oder nicht?

Vor allem Frage ich mich, ob

  • der Kessel beschädigt werden könnte, so stark, dass es explodieren kann?
  • der produzierte espresso giftig sein könnte durch Aluminium-oder Teile des Kessel-Beschichtung austreten in den espresso?

Jede Beratung wird geschätzt!

+38
Zubair Khan 30.09.2014, 22:02:36

Wenn Sie größer als 5-Gallonen aus kommerziellen Gründen, würden Sie wahrscheinlich wollen zu Beginn der Suche in kleinen Gärtanks (https://conical-fermenter.com/40-Gallon-Conical-Fermenter.html). Allerdings ein unglaublich billiger zu kaufen gäbe eine Rubbermaid Brute Abfalleimer. Es klingt vielleicht schlimm, aber es ist eigentlich von der USDA zugelassen für die Lagerung von Lebensmitteln. Und anstatt schneiden die Löcher könnte man einfach siphon den Kaffee danach mit einem siphon Pumpe.

Ich wäre nicht so besorgt über die frische der cold-brew. Die Natur des cold-brew ist einfach nicht so frisch wie mehr traditionellen Methoden. Natürlich, wenn Sie möchten, werden extreme über Sie, Sie könnten herausfinden, einen Weg, um es zu verschließen ausschalten und sogar bereinigen der Sauerstoff aus dem container vor dem aufbrühen.

+31
Hamish McInnes 16.01.2014, 07:37:02

Ich trinke Kaffee viel Zeit am Tag; man kann sagen, ich bin ein Süchtiger. Nicht aus einem bestimmten Grund, ich Liebe einfach den Geschmack. Meine Familie erzählt mir immer wieder, mit dem trinken aufzuhören, aber ich kann nicht.

Kann mir jemand sagen, die Nachteile von Kaffee trinken?

+17
Radhakrishnan 24.12.2014, 12:44:27

Wenn ich das hier lese Frage ich erinnerte mich, irgendwo gelesen zu haben, dass eine französische Presse war angeblich gesundheitliche Vorteile im Vergleich zu filter-Kaffee-da kein filter zu entfernen die Kaffee-öle aus der Tasse. Bei der Suche nach einem Artikel, um zu bestätigen, jedoch fand ich diesen Artikel von der Harvard health blog , die sagte, es kann erhöhen Cholesterin, wenn Sie zu viel trinken (>4 Tassen pro Tag).

Wenn Sie suchen genug finden Sie auch Artikel, die behaupten, die öle sind gut für Sie.

Insgesamt glaube ich nicht, dass diese Wahl wird erhebliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit, es sei denn, Sie trinken viele Tassen Kaffee am Tag, in welchem Fall das Koffein ist wahrscheinlich von größerer Bedeutung.

+17
user826089 15.12.2012, 16:48:52

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